Huevos con salsa pomodoro, tomates dulces, feta y cilantro elhuffingtonpost

A. M

Para la salsa podomoro, naranja y menta 

• 24 tomates enteros pelados de lata
• Sal kosher (sal pura gruesa)
• Ralladura de una naranja
• 24 hojas de menta muy fresca “rota” a mano
• 1 pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate si hubiera

Sacar los tomates de la lata y, con los dedos, sacarles las posibles semillas de dentro y estrujarlos en un cuenco. Continuar machacando a mano o con un tenedor hasta hacer un puré (no triturar) y añadir la sal y resto de ingredientes. Reservar.

Para los huevos:

• 8 huevos enteros de primera calidad
• 100g de cebolla pochada
• 6 dientes de ajo muy picados
• 15cl de salsa pomodoro
• 30 tomates cherry variados lavados
• 9 patatas violetas cocidas con piel
• 80g de queso feta vegano
• 20g de cilantro fresco muy picado
• 4 oz de aceite de oliva
• 2 jalapeños en rodajas verdes
• Sal fina
• Pimienta negra molida

En un sauter, poner la mantequilla a fundir, incorporar la cebolla pochada y los ajos. Sofreír el ajo un par de minutos y añadir la salsa pomodoro. Rehogar 20 segundos y verter el vino blanco. Dejar evaporar por completo a fuego lento. Añadir los huevos y dejar cocer 8 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, apartar del fuego e incorporar el queso feta y la mitad de cilantro picado.

Por otro lado, cortar los tomates por la mitad. Calentar una sartén con el aceite de oliva y saltear 1 minuto los tomates con los jalapeños y las patatas violetas. Salpimentar y repartir los tomates de forma armoniosa. Espolvorear con pimienta negra el resto de cilantro.