¿Cuál es el mejor aceite para freír? La ciencia responde granadahoy.com

 

• Investigadores del CSIC alaban las propiedades del aceite de orujo de oliva

• Todo sobre alimentación y nutrición en Diario de Sevilla

Patatas fritas

D.G.

Los alimentos fritos no son necesariamente perjudiciales para la salud, pese a estar en muchos casos demonizados desde el punto de vista nutricional.

La batalla contra los alimentos procesados se suele asociar a una fritura masiva de los mismos, aunque la ciencia nos demuestra que pueden resultar menos dañinos si a la hora de freírlos se usa el aceite adecuado. Investigadores del Instituto de la Grasa del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (IG-CSIC) han llevado a cabo estudios que demuestran que freír es una forma eficiente de cocinar, ya que el aceite, además de aumentar el color y el sabor de la comida, aumenta también los nutrientes de los alimentos por los efectos que produce, sobre todo en el caso de un tipo de aceite en concreto: el aceite de orujo de oliva

El aceite de orujo ha demostrado mejores resultados que el aceite de girasol convencional y el aceite de girasol alto oleico, gracias a una mayor resistencia en el proceso de fritura y demostrar mejores propiedades como hipotensores, antidiabéticos, antiinflamatorios y como absorbentes del colesterol.

EL ESTUDIO HA DETECTADO UN MEJOR COMPORTAMIENTO DEL ACEITE DE ORUJO TANTO EN LA FRITURA EN COCINAS DOMÉSTICAS Y DE RESTAURACIÓN COMO EN LA INDUSTRIAL

El estudio de Gloria Márquez Ruiz, investigadora Científica del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC), ha detectado un mejor comportamiento del aceite de orujo tanto en la fritura discontinua (la realizada en cocinas domésticas y de restauración) como en la industrial. Además, le otorga mayor durabilidad y estabilidad (los aceites de girasol convencionales usados para el experimento llegaban a su nivel máximo de uso en la 9ª-10ª fritura, los de girasol alto oleico en la 17ª-18ª y los de orujo de oliva podían alcanzar la 21ª fritura).

Estas son algunas de las conclusiones del estudio:

• El aceite de orujo de oliva presenta un comportamiento mucho mejor en fritura discontinua y continua que los aceites de girasol alto oleico.
• El aceite de orujo de oliva presenta un mejor comportamiento respecto a los aceites de girasol convencional debido a las diferencias en contenido de ácido oleico. En relación con los aceites de girasol alto oleico, la ventaja adicional del aceite de orujo de oliva es la acción protectora conjunta de los compuestos minoritarios destacando el efecto positivo que se atribuye al escualeno y al beta-sitosterol.
• El aceite de orujo de oliva mantiene cantidades considerables de compuestos bioactivos durante la fritura, sobre todo de los compuestos que son exclusivos de este aceite, es decir, los alcoholes triterpénicos y los alcoholes alifáticos.
• El aceite de orujo de oliva tiene características sensoriales neutras lo que potencia la calidad original del producto en fritura: sabor, textura y color.

Nutrición vs ciencia

Sin embargo, estas conclusiones han suscitado debate en foros y redes sociales, ya que algunos consideran que el estudio defiende los efectos saludables de la fritura, lo que ha provocado la reacción de nutricionistas y 'antifrutura'.

Frente a ellos, y todos aquellos que rechazan el aceite de orujo de oliva, profesores como Juan Revenga, de la Universidad San Jorge de Zaragoza, avalan el resultado del estudio del CSIC, aclarando que únicamente se exponen conclusiones desde el punto de vista del estudio químico y que en ningún caso se refleja que esa sea la opción personal que se aplicara para comer los alimentos, ya que el sabor no es ni mucho menos el mismo que el de un AOVE, por ejemplo. 

En conclusión, el aceite de oliva es una excelente opción tanto en crudo como para cocinar los alimentos, siempre dentro de una dieta rica en alimentos reales evitando los procesados.

Los pueblos más populares en cada provincia de Andalucíac granadahoy.com

 

• En la clasificación, desarrollada por Musement, se han tenido en consideración municipios con menos de 20.000 habitantes

• Exposición de los quince años del Concurso de Pintura Rápida de Osuna, en la Casa de la Provincia

Imagen de la Gruta de las Maravillas / FRANCISCO MANUEL DELGADO

PILAR PEREIRA

España posee un patrimonio de gran envergadura a lo largo de todo su territorio, prueba de ello es la lista de los pueblos más populares elaborada por Musement, en la cual se han tenido en consideración municipios con menos de 20.000 habitantes, atendiendo a los datos de búsqueda en Google que devolvían los términos "que ver en (municipio)".

Desde la llegada de la pandemia del coronavirus, se ha apostado por un turismo local, dando prioridad a las zonas más cercanas al lugar de residencia habitual. A la espera de que la campaña de vacunación avance y vaya remitiendo la crisis sanitaria, lo que permitiría el turismo internacional, se espera que todavía durante los próximos meses siga prevaleciendo el turismo de proximidad.

En la lista de los pueblos más populares encontraremos el pueblo más popular en cada provincia española destacando, por ejemplo, Chinchón en Madrid, Zafra en Badajoz, Cambados en Pontevedra o Cardona en Barcelona. Analizaremos, a continuación, la localidad más popular en cada provincia andaluza.

Sevilla

Entre los pueblos más populares de la capital andaluza encontramos como el que ha acumulado más búsquedas la localidad de Osuna. Dotada con un patrimonio artístico muy extenso, entre los que se encuentran la Iglesia Colegial, las Canteras o el Monasterio de la Encarnación, como lugares imprescindibles a visitar en esta localidad.

Cádiz

Setenil de las Bodegas es el destino preferido para todo aquel que incluye Cádiz entre sus paradas obligatorias. Se encuentra dentro de la Ruta de los Pueblos Blancos y sus viviendas, ubicadas en las mismas rocas de la localidad, es una de sus peculiaridades más únicas.

Córdoba

Rute es el principal destino dentro de los municipios de la ciudad cordobesa, gracias a la gran cantidad de museos gastronómicos que alberga, en los cuales se siguen elaborando las recetas más antiguas y tradicionales.

Málaga

En el Parque Natural de las Sierras de Almijara, Tejeda y Alhama, se encuentra Frigiliana, el preferido de los turistas en la provincia malagueña. De gran popularidad es el mirador del Callejón del Peñón, desde el cual se puede disfrutar de una vista panorámica de toda la localidad. Sus estrechas y empinadas calles siguen manteniendo la esencia del urbanismo de antaño.

Granada

Guadix es la localidad granadina más popular en la lista de Musement, conocida como la "Capital de las Cuevas", está compuesta por más de 2.000 cuevas habitadas. El conjunto urbano se integra en la geología del entorno dando como resultado estampas únicas.

Almería

Mojácar es un pueblo blanco, a escasos kilómetros de la costa almeriense, que destaca por sitios emblemáticos como la iglesia de Santa María, la Puerta de la Ciudad o la Plaza del Parterre.

Huelva

En la provincia de Huelva se encuentra Aracena, ubicada en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, una localidad que cuenta con la Gruta de las Maravillas, donde las estalactitas y estalagmitas recrean paisajes dignos de visitar más de una vez.

Jaén

Si hablamos de la provincia jienense, es impensable no mencionar a Cazorla, ubicada entre los característicos campos de olivo de la ciudad. Ya sea para disfrutar del aire libre o realizar visitas culturales, como al Castillo de Yedra, Cazorla es un destino para aprovechar en todos los sentidos.

Seis municipios de Granada serán sometidos a cribados masivos de coronavirus granadahoy.com

 Albuñol, Benamaurel, Albolote, Atarfe, Dúrcal y Santa Fe son los pueblos seleccionados por la evolución de sus casos

Dúrcal ha pasado de 4 a 20 casos de coronavirus
 en la última semana / G. H.

J.J.M.

Seis pueblos de la provincia de Granada han sido seleccionados por la Consejería de Salud y Familias de la Junta de Andalucía para someterse a cribados masivos en busca de coronavirus. Serán en Albuñol, Benamaurel, Albolote, Atarfe, Dúrcal y Santa Fe.

Estos seis han sido los municipios seleccionados por el Comités Territoriales de Alerta de Salud Pública de Alto Impacto, que se reunió ayer para tomar medidas especiales de control de la pandemia en la provincia, y donde once localidades estarán, al menos, cerradas de forma perimetral

De la relación facilitada por la Consejería de Salud, solo Benamaurel cuenta con medidas restrictivas especiales y desde esta madrugada pasará a estar cerrado en sus confines y además a no poder abrir su actividad no esencial como tiendas de ropa o bares y restaurantes.

Este municipio presenta una tasa de incidencia de 1.238,9 casos por cada 100.000 habitantes en las últimas dos semanas. En los demás, Albuñol tiene 217,6 tras pasar de 4 a 12 casos en una semana, Albolote acumula 258,4 (27 casos esta semana por 22 de la anterior), Atarfe está en 316,5 (60 casos en dos semanas, 28 de ellos en la última), Santa Fe presenta 335,0 (51 casos en 14 días) y Dúrcal tiene una IA de 337,5 y ha pasado de 4 casos hace dos semanas a 20 en la actual.

Las fechas se anunciarán en los próximos días y las personas que, de manera voluntaria, se sometan a las mismas recibirán una notificación con información del lugar en el que se les realizarán.

"La mente, al igual que sufre, aprende" granadahoy.com

WALTER RISO | DOCTOR EN PSICOLOGÍA Y EXPERTO EN TERAPIA COGNITIVA

FÁTIMA SIGÜENZA

 Nacido en Italia, Walter Riso vive entre América Latina y Barcelona. Doctor en Psicología, se especializó en terapia cognitiva. Desde hace 30 años trabaja como psicólogo clínico, práctica que alterna con el ejercicio de la cátedra universitaria y la realización de publicaciones científicas y de divulgación. Sus libros (el último de ellos, Más fuerte que la adversidad, Zenith) han cumplido el propósito de crear una vacuna contra el sufrimiento humano proponiendo estilos de vida saludables en distintos órdenes de la vida.

-Más fuerte que la adversidad no es un manual de primeros auxilios, sino un intento de crear un espacio de reflexión sobre la adversidad.

-Hacer un manual de primeros auxilios no tiene sentido. Creo que la gente piensa ahora cosas que no pensaba antes. Antes íbamos con un piloto automático, no éramos muy conscientes de las cosas, ahora somos más conscientes, hemos tenido que mirar nuestro hábitat, cómo somos y ponernos a prueba. Es un espacio de reflexión. Si entiendes qué es el estrés, el duelo, la tristeza, vas a poder enfrentarlos mejor.

"LA VIDA ES UNA CURVA DE PROBABILIDADES; NO HAY CERTEZAS NI SE PUEDE PREDECIR TANTO COMO NOS HAN QUERIDO ENSEÑAR"

-Llama a la pandemia experiencia "traumática sostenida". ¿Cómo ha afectado a nuestra mente?

-Cuando se termine esta pandemia, los dos grandes problemas van a ser el económico y la salud mental. Vivimos en una continua incertidumbre pero, además, hay un agotamiento emocional, una desesperanza, que es la prima hermana de la depresión. Pero también hay gente que te dice "yo no sabía que era tan fuerte". Se ponen a prueba y descubren qué era importante y qué no lo era, cuánto tiempo gastábamos en pendejadas y gilipolleces. Estábamos pegados a cosas que nos generaban estrés sin sentido. Ahora vemos que eso es prescindible. La mente, a la vez que sufre, aprende.

-Recurre con frecuencia a la expresión "sacar callo". ¿Cómo se trabaja la personalidad resistente?

-La personalidad resistente tiene tres características: el compromiso; el sentir que tú diriges tu propia conducta (punto de control interno), que tienes autogobierno y autodirección; y ver cada situación difícil como un reto, como una oportunidad para desarrollar más recursos y habilidades. Si haces esas tres cosas, es probable que cuando llegues a una situación de estrés, tu respuesta sea mejor.

-¿Cómo podemos gestionar la incertidumbre?

-Lo primero es entender que la vida es una curva de probabilidades, que no hay certezas, no se puede predecir tanto como nos han querido enseñar. Nos han metido en la cabeza la ilusión y la necesidad de control, pero no es así. Hay que aprender a separar lo que realmente depende de ti de lo que no. Lo que no depende de ti es incontrolable. Yo no puedo controlar que se acabe el virus o que la vacuna funcione. ¿Qué depende de mí? Que sobreviva lo mejor posible este tiempo, cuidarme, crear un ambiente motivacional... Si me angustio por algo que está fuera de mi control es que no lo estoy entendiendo. Cuando estás en una situación de incertidumbre, hazte cargo de lo que depende de ti y, de lo que no depende de ti, acepta lo peor que pueda pasar.

-Asegura que la ira nos imprime valor y fortaleza pero, ¿cómo impedir que se escape de nuestro control?

-Primero hay que entender qué es la ira. Cuando una persona entiende qué es la ira, empieza a autoobservarse y a entender por qué la tiene. El autocontrol es un entrenamiento de resistencia a la tentación y puedes entrenarte en él. Pero la ira nos da vigor y fortaleza porque sirve para superar un obstáculo. Es una emoción básica. Cuando te presionan, cuando no tienes libertad, ¿por qué te hace más fuerte cuando hay un obstáculo? Para que lo tumbes. La ira también sirve para defenderte, pero cuando sale de tu control puede convertirse en agresión. Hay muchas técnicas de autocontrol. Ayuda mucho hacer ejercicio y pensar antes de hablar.

-¿En qué se diferencia la tristeza de la depresión?

-La más importante es que en la depresión existe la idea de la autodestrucción del yo, de que yo no valgo, o que yo no merezco vivir, que estoy sufriendo tanto que quiero escapar de esto. La autodestrucción del yo. En la depresión siempre hay riesgo de que alguien se quite la vida. En la tristeza no.

-¿Por qué nos cuesta asociar una experiencia traumática con un crecimiento posterior?

-Ante un estrés puedes hacer dos cosas: un estrés postraumático, que es un cuadro clínico y necesita ayuda, o puedes crecer, una resiliencia. La gente que tiene crecimiento postraumático cambia la visión de sí mismo, del mundo, ve la oportunidad para aprender. La crisis es cuando uno se pasa de un estado A a un estado B, eso se tiene que desorganizar y volver a organizar. Cuando se decide ser uno mismo, el crecimiento postraumático llega.

-¿Cómo afecta la infodemia en tiempos de pandemia?

-La infodemia es la alteración o el síntoma que se produce cuando hay demasiada información que no la puedo procesar, o cuando la información es contradictoria, ambivalente y no la puedo entender o me produce disonancia. Ante eso, hay que tener una actitud crítica frente a lo que escucha y no quedarse con la primera información, sino seguir buscando.

-¿Habremos aprendido algo de todo esto?

-Hay muchos individuos que sí han aprendido cosas: lo que es importante, lo que no lo es y se puede prescindir y entregarse incondicionalmente a lo inevitable. Pero no sé si el cambio a nivel social existe, no creo que la gente se vuelva menos egoísta o más altruista. Obviamente a nivel político sí pueden cambiar cosas, pero a nivel psicológico no creo que seamos más solidarios, hemos pasado dos guerras mundiales, infinidad de guerras civiles y el ser humano sigue siendo igual.

Tres libros granadahoy.com

 

RAFAEL SÁNCHEZ SAUS

Tres libros que nos enfrentan a la crisis de la democracia y de las ideologías que la han degradado

Tres libros sobre la crisis de la democracia debiera llamarse en realidad esta nota, pero la caja no lo permite y tampoco importa. Sí importa la afortunada casualidad de que en pocos meses hayan aparecido en España tres libros que desde perspectivas diferentes pero muy complementarias -el mundo hispano, el anglosajón y el centroeuropeo- abordan, sin temor a lo políticamente correcto y con mucha hondura de análisis, una gran cuestión de nuestro tiempo: la degradación y agotamiento de las vetas ideológicas que han sustentado las democracias occidentales en las últimas décadas, y la incertidumbre sobre cuáles podrían ser las alternativas.

Pensar lo que más les duele es el incisivo título del libro de Adriano Erriguel, seudónimo que encubre a un enigmático jurista mexicano, buen conocedor de la realidad española. Erriguel desvela y critica lo que significó el triunfo de la versión libertaria de mayo del 68 como precursora y aliada indispensable del neoliberalismo, al que allanó el camino al facilitar el aniquilamiento de las viejas solidaridades que daban consistencia a las sociedades occidentales.

R. R. Reno, editor de la influyente revista First Things, se enfrenta en El regreso de los dioses fuertes a la necesidad de rescate de los viejos fundamentos (familia, patria, moral y religión), los dioses fuertes de su título, para compensar el enloquecimiento de los dioses débiles promovidos, en Estados Unidos y luego en Europa, tras la II Guerra Mundial, para hacer posible sociedades abiertas sin otro fundamento que el individuo. Aquel viejo consenso, justificado por el enorme desastre producido por los sistemas autoritarios, se ha vuelto contra nosotros. Según Reno, el enemigo interno de Occidente no es ahora el nazismo o el fascismo inexistentes, sino las nuevas ortodoxias surgidas del individualismo, el victimismo y el relativismo.

Ryszard Legutko es un filósofo católico de larga biografía que lidera hoy el principal grupo polaco en el Parlamento Europeo, el del partido Ley y Justicia, gobernante en su país. En Los demonios de la democracia narra el asombro que le produjo a alguien como él, activo luchador contra el comunismo, conocer la realidad de las idealizadas sociedades europeas de Occidente. Ese estupor, transformado en un ensayo de rara lucidez y muy bien escrito, le lleva a la conclusión de que la democracia liberal es incapaz de frenar la deriva hacia su propia destrucción. El rebajamiento continuo y la inclinación a la connivencia con los enemigos de la libertad, opina, la han minado por completo.

Por fin vacunado granadahoy.com

 

JOSÉ RAMÓN DEL RÍO

Ya vacunado y feliz , aunque a la espera de la segunda dosis, cumplo con el deber de justicia y perdono el retraso

En mis artículos, tanto en los que se publican los jueves en los periódicos que edita el Grupo Joly, como en el de los sábados para Diario de Cádiz, me he quejado con reiteración que conmigo no se había seguido el orden de la vacunación anunciado por el Gobierno y que era inverso a la edad, cuando contando con más de 85 años ya estaba por encima de la media de los españoles por su longevidad. Contaba con el testimonio de amigos, menores que yo aunque, por supuesto, octogenarios. Incluso alguno presumía de haber recibido la segunda vacuna. Pues bien, ya he recibido la primera dosis de la vacuna y me parece de justicia, después de mis quejas, darlo a conocer, porque la Justicia siempre hay que procurar restablecerla. Curiosamente, la llamada que hicieron al teléfono fijo de mi casa no era para mí, sino para mi mujer y, después de decirle a mi interlocutora que me ocuparía sin falta de darle su recado y de repetírselo para que supiera que lo habían entendido bien, me permití decirle que por qué razón, siendo mayor que ella no había recibido ninguna llamada y que sabía por amigos que, algunos menores que yo, ya estaban vacunados. Mi interlocutora, cuyo acento demostraba que era de la localidad, me dijo que fuera a vacunarme tres minutos después de la hora en que debía hacerlo mi mujer. Y por supuesto se lo agradecí vivamente. No pude explicarle por sus prisas, que hasta el momento la única comunicación que había recibido del servicio de vacunaciones fue para que confirmara el número de mi móvil. Quedo pues a la espera de la segunda vacuna, así que vacunado y feliz cumplo con el deber de justicia y perdono el retraso, ya que afortunadamente la pandemia, si Dios quiere, no se produce todos los años. Me muestro comprensivo porque leo que Marruecos supera nada menos que a Francia y otros países de la UE en cuanto a población inmunizada, asegurándose 68 millones de dosis para alcanzar la inmunidad de rebaño.

Nos hemos quedado por segundo año consecutivo sin cofradías en las calles. Pero su reacción ha sido admirable, exponiendo las imágenes sagradas a la veneración de los fieles en sus templos y así lo vienen reflejando estos periódicos para los que escribo, con una amplia y cuidada información gráfica y literaria. La exposición, además de los templos, que es donde hay que verla, puede también verse (en el caso de Cádiz) en el museo y en la sede de la Fundación Cajasol. Son consuelos que remedian en parte la nostalgia que se siente por la ausencia de las cofradías en la calles.

La Guardia Civil de Granada detiene a un individuo por tráfico de hachís en un control en la A-7 granadahoy.com

 Al ver que estaba "especialmente nervioso" los agentes registraron el coche en el que viajaba y encontraron 101 gramos de resina de hachís

Imagen de archivo de un control de la Guardia Civil. / PHOTOGRAPHERSSPORTS

R.G.

La Guardia Civil, en una nueva operación contra el tráfico de sustancias estupefacientes en la provincia de Granada, se ha incautado de 101 gramos de resina de hachís en un vehículo que fue interceptado en un control de carretera en la A-7.

En esta operación ha sido detenido un joven de 26 años de edad, sin antecedentes policiales, como presunto autor de un delito contra la salud pública por tráfico de drogas.

La intervención tuvo lugar a la altura del kilómetro 372 de la A-7, en el término municipal de Albuñol. Una patrulla de la Guardia Civil de esta última localidad estaba realizando un control de personas y vehículos en aplicación de las medidas preventivas de control de la movilidad a consecuencia de la pandemia, e interceptó un vehículo que viajaba dirección Sorvilán. Los agentes identificaron al único ocupante del vehículo y al comprobar que estaba especialmente nervioso al solicitarle su documentación, los agentes registraron el vehículo y encontraron en el maletero una bolsa con 101 gramos de resina de hachís.

El detenido fue trasladado junto con la droga y el vehículo intervenido hasta el acuartelamiento de la Guardia Civil de Albuñol para instruir diligencias. Al día siguiente fue puesto a disposición del juzgado de guardia de Motril.

Esta actuación responde al esfuerzo que la 4ª Zona de la Guardia Civil está desarrollando en el Campo de Gibraltar y su zona de influencia para combatir el narcotráfico procedente del norte de África.