Bizcocho de calabacín, lima, romero y jengibre elhuffingtonpost

ANDRÉS MADRIGAL

Ingredientes:

• 300g de mini calabacín muy verde rallado con su piel
• La ralladura de 2 limas muy verdes
• 250g de harina fina de trigo
• 150g de yogur griego
• 6cl de zumo de lima
• 6g de jengibre rallado
• 6g de romero muy picado y muy verde
• ½ tsp levadura
• 2 tsp bicarbonato
• ¾ tsp sal
• 200g azúcar morena
• 25cl aceite de girasol
• 2tsp extracto de vainilla
• 3 huevos grandes
• 20g de mantequilla

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Preparar el molde untándolo con la mantequilla (rectangular o de savarín son perfectos).

Mezclar en un bowl grande la harina, la levarura, el bicarbonato, la sal y mezclar bien.

Mezclar en otro bowl el azúcar con la ralladura de lima, el calabacín rallado, el romero y el jengibre. Mezclarlo con espátula 2 minutos y reservar.

En otro bowl grande agregar los huevos, el yogur y el aceite y batir enérgicamente hasta que la mezcla doble su volumen. Incorporar la el bowl con la mezcla de harina y demás. Batir enérgicamente 2 minutos; será el momento de mezclar el bowl con el calabacín y remover con espátula todo el conjunto. Llenar el molde de plumcake o savarín y hornear a 180ºC (350°F) durante unos 40 minutos. Para saber si está el bizcocho listo, pinchar con una brocheta y ésta debería de salir totalmente limpia.

Dejar enfriar unos minutos y desmoldar. Con helado de yogur o de nata esta buenísimo.