El cacahuete tostado provoca más alergia que cuando se ingiere crudo granadahoy.com

Un trabajo experimental cree que los cambios a causa de la combustión crean más alergenos

REDACCIÓN , ESTUDIO

Cacahuetes crudos.

Los cacahuetes tostados secos son más propensos a desencadenar una alergia alimentaria a este fruto que el propio cacahuete crudo, según sugiere un estudio de la Universidad de Oxford, en Reino Unido, realizado con ratones. Los autores dicen que los cambios químicos específicos causados por las altas temperaturas del proceso de tostado en seco son reconocidos por el sistema inmune del cuerpo, activando el cuerpo para hacer estallar una respuesta inmune alérgica la próxima vez que tiene contacto con los cacahuetes. El estudio se publica en el Journal of Allergy & Clinical Immunology y fue financiado por el Centro de Oxford de Investigación Biomédica, los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos y la Fundación Nacional de Ciencia de Suiza.