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| A. M. |
ngrediente principal:
- 2kg de calamares de potera o sepia
- 20cl de aceite de oliva
Para el ali oli:
- 2 dientes de ajo
- 25cl de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de zumo de limón o de vinagre blanco
- 1 cucharada de agua tibia
- una pizca de sal
En un mortero ancho agregar los ajos pelados con sal y machacarlos hasta que esté bien triturado. Añadir poco a poco el aceite y seguimos machacando hasta añadir verter ¾ partes de aceite. Esta operación no es tan fácil como parece, la paciencia es importante así que no correr. Una vez montado el aceite y el ajo incorporar el zumo de limón o vinagre. Si nos queda muy espeso añadir unas gotas de agua tibia y guardar en nun recipiente en lugar tibio.
Para la marinada:
- 1kg de pimiento verde
- 8g de jengibre fresco
- 2 chalotas
- 4 dientes de ajo
- El zumo de 1 limón
- ½ ramillete de perejil muy fresco picado
- ½ ramillete de cilantro muy fresco picado
- Flor de sal
- Pimienta negra recién molida
Limpiar los calamares o sepia de la pluma interior y del pico. Trocear sin quitar su piel (le da un sabor mas rico a la hora de asar), escurrirlos, trocearlos y secarlos bien con un paño.
Quemar la piel de los pimientos, mondarlos, cortar en brunoise. Pelar y blanquear los dientes de ajo. Pelar las chalotas y el jengibre y picarlos, al igual que el perejil y el cilantro. Picar el ajo blanqueado en juliana e introducirlos en el zumo de limón a un cuenco. Mezclar con el resto de los ingredientes y reservar en frío.
Salpimentar los calamares. Frotarlos con aceite de oliva y asarlos a la brasa. Ir añadiendo poco a poco cucharaditas de la marinada y cocinar a fuego fuerte 2 minutos y servir con un cuenco de ali oli.
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